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　　1 總則

　　為配合消防部門對公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗檢測正常的實施，進一步提高公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗工作的專業(yè)技術(shù)水平，保證公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗達到相應的消防安全要求，制定本規(guī)范。

　　2 范圍

　　本規(guī)范規(guī)定了公共場所廚房排油煙系統(tǒng)各主要構(gòu)成部分清洗方法、清洗過程以及專業(yè)清洗機構(gòu)、專用清洗設備的技術(shù)要求。

　　本規(guī)范適用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的專業(yè)清洗工作，其它公共場所廚房排油煙系統(tǒng)可參照執(zhí)行。

　　3 術(shù)語與定義

　　3.1公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗

　　采用某些技術(shù)或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內(nèi)與排油煙相接觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內(nèi)的污染物，以及對廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。

　　3.2 專用清洗設備

　　用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的機械設備、工具、器械和油煙管道內(nèi)污染物狀況視頻采集設備等的總稱。

　　3.3 機械清洗

　　使用專用清洗設備進行公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗。

　　3.4 專業(yè)清洗機構(gòu)

　　從事公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的專業(yè)技術(shù)服務單位。

　　4 技術(shù)要求

　　4.1 清洗方法的要求

　　公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗應采用物理結(jié)合化學的清洗方法。

　　4.2 清洗過程的要求

　　4.2.1工作范圍

　　公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗范圍包括：排油煙罩、油煙管道、凈化器、運水煙罩內(nèi)部風機、排煙風機。

　　廚房、部件清洗范圍包括：油煙管道的內(nèi)表面、煙罩箅子、運水煙罩內(nèi)部風機、煙罩相關(guān)組件、排煙風機、凈化器及室內(nèi)灶臺、墻面、地溝。

　　4.2.2 現(xiàn)場檢查與準備

　　專業(yè)清洗機構(gòu)應查閱公共場所廚房排油煙系統(tǒng)有關(guān)技術(shù)資料，對需要清洗的公共場所廚房排油煙系統(tǒng)進行現(xiàn)場勘察和檢查，確定適宜的清潔設備、工具和工作流程。并根據(jù)公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的情況和本規(guī)范的技術(shù)要求，制定詳細的清洗工作計劃和清洗操作規(guī)程。

　　4.2.3油煙管道清洗

　　采用專用機械清洗設備將油煙管道內(nèi)表面積聚的污染物有效地剝離。

　　4.2.4 部件清洗

　　采用專用工具、器械對部件進行清洗，清洗后的部件均應滿足達到部件安裝前機件原色。部件可直接進行清洗或拆卸后進行清洗，清洗后的部件應恢復到原來所在位置，功能型部件應須保有原有功能。

　　4.2.5清洗作業(yè)過程中的污染物控制

　　清洗過程中應采取作業(yè)區(qū)隔離、覆蓋、清除的污物妥善收集等有效控制措施，防止公共場所廚房排油煙系統(tǒng)內(nèi)的污染物散布到非清洗工作區(qū)域。

　　4.2.6 作業(yè)出入口

　　專業(yè)清洗機構(gòu)可通過廚房操作間排油煙管道不同部位的作業(yè)出入口進出人力和機械，進行相應的清潔與檢查工作。必要時可切割其它出入口，并保證施工后將其密封處理。

　　4.2.7 食品安全注意事項

　　嚴格遵循廚房內(nèi)食品安全原則：公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗前對包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的轉(zhuǎn)移，以及調(diào)味品、生、熟食物的安全轉(zhuǎn)移及存放，應在每次公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后對相關(guān)用具進行消毒、曬干，以防微生物的孳生。

　　4.3 清洗效果及安全措施的要求

　　4.3.1 清洗效果

　　公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后排油煙系統(tǒng)內(nèi)表面積聚的污染物，90%以上無明顯油垢(清洗后見內(nèi)壁原色)，部件清洗后應無殘留污染物檢出。

　　4.3.2 清洗效果的檢查

　　公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后，由專業(yè)檢測職能機構(gòu)定期進行檢測。

　　4.3.3安全措施

　　清洗機構(gòu)應遵守有關(guān)的現(xiàn)場施工安全規(guī)定，清洗現(xiàn)場應設置安全員，采取有效措施保證清洗施工人員及建筑物內(nèi)人員的安全，并保護好環(huán)境。

　　4.3.4 污物處理

　　從廚房操作間排油煙系統(tǒng)清除出來的所有污物均應妥善保存，并按有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定進行處理。